認識食品添加劑

2018/04/18
油炸油脂檢測之反應產物-苯駢芘。

苯駢芘


食品在烘焗和燒烤等乾熱烹煮過程中會產生PAHs(多環芳香族碳氫化合物),尤其燒焦食品、油炸過火的食品,PAHs含量會更高;苯駢芘可做為食品中是否存在可能致癌性PAHs的指標。


注意:經食品攝入的PAHs分量,對人體健康影響不大,但建議應盡可能減少PAHs的攝取。PAHs經人體代謝過程後,會排出體外或形成具活性的代謝物。活性的代謝物,會被認為與PAHs的潛在致癌性有關。苯駢芘是PAHs當中被世界衛生組織的國際癌症研究機構列為 Group 2A「有證據顯示可能具有致癌性」的物質。


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