食安情報站

2017/10/04
中秋烤肉,烤熟再吃防中毒

食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)提醒民眾,烤肉時應保持良好衛生習慣,不食用未徹底加熱的海鮮及肉類,並使用肥皂勤洗手,才能避免食品中毒喔!


中秋來臨,烤肉已成為全民運動,由於海鮮水產品易在生長過程中受水域中的霍亂弧菌、腸炎弧菌或諾羅病毒等病原性生物污染,故在烤蛤蜊等貝類產品時,慢烤至殼張開後,務必要再多烤一會兒再行食用,其他海鮮及肉類產品也務必要徹底加熱,切勿因追求生鮮的口感,卻忽略潛在的中毒風險。在中秋烤肉時,要先牢記以下預防食品中毒「五要原則」:


(一)要洗手:調理食品前後需徹底洗淨雙手,有傷口要包紮。


(二)要新鮮:適量購買,並選擇新鮮食材,用水要衛生。


(三)要生、熟食分開:處理生、熟食需使用不同器具,避免交互污染。


(四)要徹底加熱:食品中心溫度超過 70℃,細菌才容易被消滅。


(五)要注意保存溫度:食材保存應低於 7℃,若置於室溫環境則不宜過久。


資料來源:衛生福利部食品藥物管理署