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2018/07/16
遠離食品添加物6原則,營養師不碰這道

已經忘了從何時開始,黑心食品事件層出不窮,許多不應該出現在食品當中的「人工添加物」被違法使用,導致消費者人心惶惶,甚至是看到「食品添加物」這幾個字就相當害怕。


但其實「食品添加物」最初的用意是好的,為了要延長食物的保存、預防食物中毒。例如:肉類的加工品 (香腸、熱狗…) 添加「亞硝酸鹽」目的是要預防肉毒桿菌生長,因為肉毒桿菌毒素是一種神經毒,極低劑量就可能致死,因此為了食品安全起見必須添加亞硝酸鹽。


在台灣,每一種食品添加物都受到法規的規範,並不能任意添加,而且也有添加量的限制,所以大部分食品會使用的添加物都是合法的。但仍有少數不肖業者為了降低製造成本或延長販賣時間,超量使用食品添加物,甚至是添加違法的食品添加物。


例如:「次氯酸鈉」俗稱漂白水,是一種環境和工業常用的殺菌劑,食品中可容許少量的氯殘餘量,但有些即食、熟食業者為了符合衛生檢查標準,使用濃度超標。另外,「亞硫酸鹽」也是一個常被濫用的食品添加物,因為它有很好的「美白」效果,可以讓食物賣相很好,像是金針花就經常有含硫量超標的新聞出現。


為何會有這麼多食品添加物被濫用的問題呢?很大的原因就是消費者喜歡吃「好吃的」、「漂亮的」、「濃醇香」的食品,於是就可能添加許多食品添加物來創造出這些口感,最常見的莫過於「人工香料」、「人工色素」、「品質改良劑」了,這些食品添加物雖然合法,但已經有研究指出「人工香料」和「人工色素」會增加小孩過動與過敏的機率。合法,不代表就要鼓勵你去吃。


資料來源:Yahoo奇摩 早安健康