微生物類
項目 3.
金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌
是一種兼性厭氧性球菌，廣布於空氣、土壤、水中及被汙染的食品中。因本菌在生長時許多菌體會凝聚在一起，在顯微鏡下排列像是一串串葡萄，而且在培養基上會產生金黃色、橙色、白色等色素，所以稱為金黃色葡萄球菌。人和動物有較高的帶菌率，容易經由手部接觸或噴嚏傳播而汙染食品，或因牛的乳腺炎而污染牛乳，進而導致乳製品遭受污染。金黃色葡萄球菌會分泌一種細胞外的腸毒素，必須加熱至攝氏100度並持續2小時才會被破壞，因此才會在烹調溫度下仍能引起食物中毒。