是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黄麴黴菌及寄生麴黴菌兩種真菌產生之次級代謝產物，常見於農畜作物上，如大米、豆類、花生或鮮乳、麵粉及米粉等加工產品上，是目前為止最強的致癌物質。因毒素特性以至於加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。

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