衛生檢驗類
項目 1.
酸價
酸價
是油品新鮮度指標，酸價的單位是 mg KOH/g，意思是一公克的油需要多少毫克的氫氧化鉀(KOH)來中和酸性，需要越多氫氧化鉀，酸價就愈高，油脂就越不新鮮。天然的油品當中都存在自然的酸價，不同種類作物的天然酸價都不一樣。再細一點分，同一種產油作物，不同品種之間的酸價也略有差異，只是差異不大。高酸價的油脂，造成人體的危害，可能引發急性中毒症狀，如腹瀉，嘔吐，更甚者會造成肝損傷。