食安情報站
說食品安全是台灣近十年來最重要的民生問題一點都不誇張，也因為過去發現的不良案例，促使各單位不斷修改法令、加重管理力道，但幾年累積下來，同一物質管理規定散見各法，明年元旦起，食藥署整合現行多種衛生標準再加入國際新增規範研訂的「食品中污染物質及毒素衛生標準」，將讓業者及消費者查找方便，依循有方。
食藥署食品組科長廖家鼎指出，明年元旦起實施的「食品中污染物質及毒素衛生標準」，不僅是回應國人對食安的重視，也是將國內相關的管理標準和國際主流標準接軌。
重金屬類 加強監控食用米
廖家鼎表示，新的標準有三大項。第一項是重金屬的規定，過去散見於食用米、菇類、蛋類、藻類、蔬果、水產動物類、食用油脂類等標準中，這次將前述相關規定全部集合起來，以重金屬種類分類呈現不同食品之限量，此呈現方式與國際趨勢一致。
其中也新增食用米的總砷及無機砷限量，主要是因為無機砷已被認定是第一級致癌物質，有加強監控的必要。
揪真菌毒素 保障穀類及嬰兒食品
第二大重點項目是真菌毒素。廖家鼎說，大家比較熟悉的黃麴毒素也是一級致癌物，此新標準參考國際，納入更多食品，規定其黃麴毒素限量，如穀類、堅果、食用油脂、果乾、香辛植物及嬰幼兒食品等。
同時，因國際已訂標準，所以這次在真菌毒素部分，新增了伏馬毒素、玉米赤黴毒素及脫氧雪腐鐮刀菌烯醇三種新物質，主要是列入穀物、嬰兒食品、餅乾或麵包類的規範。
其他污染物 增「苯駢芘」
第三大類則是「其他污染物」，其中較重要的是新增的苯駢芘，這是一種多環芳香烴類，也被列為致癌物，食品在乾燥、燒烤或煙燻等高溫加工過程，可能產生這類物質。新法針對燒烤或煙燻肉類、醃漬的水產品、乾燥水果、食用油脂、嬰兒食品及膳食補充品（如蜂王乳）等訂定不同限量。
另新增植物毒素的管制項目「茄鹼」，也就是先前「綠薯條」事件的主角，未來相關的馬鈴薯產品都不能超過200ppm。第三種新增項目是海洋生物毒素，包括麻痺性貝毒及下痢性貝毒等，這類案例台灣雖然較少見，但因很多食品來自國外，所以納入規範。
廖家鼎強調，徒法不足以自行，新法上路後，衛生單位會加強市面產品的抽驗及邊境查驗，業者也應做好自主管理，不符規定者若限期內仍無法改善，將依食安法處三至三百萬元罰款。
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署