食安園地

農曆春節即將來到，這段期間年菜的預購在網站、便利商店或飯店皆已如火如荼展開，臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師何宜蓁表示，市售年菜的特色不外乎是肉多蔬菜少且採用高油烹調，如佛跳牆、滷肉、炸魚、白斬雞等，再加上年節高糖點心、零食的攝取，像是有三高問題民眾，在過年的飲食格外小心。

市售年菜的健康選巧搭配的要點在於，注意食品包裝有無成分來源、固型物重量及食品營養標示，另外在購買通路的選擇方面，可盡量選擇有品牌及可信度的店家。

何宜蓁建議民眾，可以單買1至2樣菜色，像是肉類鍋或海鮮鍋，少挑選高油脂、油炸肉類如控肉、豬腳類，然後再自行製備蔬菜料理或添加喜歡的蔬菜至鍋物中，以增加蔬菜攝取；套餐式組合可以拆半保存、分次料理，添加高纖蔬菜或半葷素料理，亦能達到營養均衡，減少因反覆加熱的營養素流失。

為了因應過年，北市聯醫中興院區營養科提供地中海飲食為特色的「鮭魚頭圍爐火鍋」讓民眾參考製作，鮭魚頭以烤或煎的方式代替以往的炸魚頭，降低湯頭的油膩，亦可避免過多油脂的攝取，減少紅肉類並改以豆類豆製品及魚類海鮮代替，可以選擇毛豆仁、豆腐、魚片、牡蠣及蝦類海鮮食材；多色蔬菜攝取，可選擇海帶、菇類、洋蔥、黑木耳、番茄、紅蘿蔔、高麗菜及青花菜、茼蒿等各色蔬菜，可獲得不同的植化素並提升抗氧化能力。

鮭魚頭圍爐火鍋(六人份)營養成分：熱量1095大卡、蛋白質120公克、脂質29公克、碳水化合物88公克；作法：前一晚先將半個鮭魚頭先以少許醬油、米酒及白胡椒粉醃漬，於烹煮當日，把鮭魚頭先乾煎過，再放入蔥、薑、蒜及酒去腥；將在以上備料倒入火鍋中，加入水高過魚頭，煮滾再放入洋蔥、海帶及毛豆60公克，熬煮20分鐘至魚頭入味；再放入凍豆腐半盒、魚片100公克、鳥蛋60公克、茼蒿、菇類、黑木耳、蕃茄、紅蘿蔔、高麗菜煮熟即可。

資料來源：台灣新生報