重金屬污染為常見的環境污染，當其進入生態系統後，會以生物累積的方式污染食材，如米、水產品及食用油等。現實生活中很難避免不接觸重金屬，如鋁箔、烹飪用具、烘焙膨鬆劑和化妝品等。

注意：食品中難免會存在些天然的微量重金屬，但只要超過一定濃度，都會干擾正常的生理功能，對人體造成危害。如汞中毒會造成水俁症、砷中毒會引起烏腳病、鎘中毒會造成痛痛病、鉛中毒會造成智能損傷等。

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