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德國聯邦風險評估研究所(The Federal Institute for Risk Assessment, BfR)提醒民眾應注意雞蛋上存有細菌性病原菌-「曲狀桿菌(Campylobacter)」，將可能造成腸道發炎，伴隨有胃痛、發燒等症狀，有時甚至會出現血便，不可不慎!該機構同時提供建議，幫助民眾了解如何預防感染。

曲狀桿菌屬於螺旋菌的一種，會存在於溫體動物的腸道，尤其是家禽。此病菌通常對家畜沒有影響，但可能對人體造成感染性的腸道發炎，而導致胃痛、腹瀉及發燒的症狀，或出現較異常的狀況，例如自體免疫疾病－類風溼性關節炎的發生。據資料顯示，德國每年大約有70,000件曲狀桿菌所造成的腸炎案例發生，且有些微增加的趨勢，其中約50 ~ 80%的案例是由雞隻所傳染。

烹調不完全的雞肉是人類感染曲狀桿菌最常見的途徑，但雞蛋也可能成為傳染曲狀桿菌的來源，尤其是當蛋殼上附著有雞的糞便時，若糞便中含有細菌，就可能造成感染。

食品業者應採取適當的衛生措施，於雞隻產蛋或雞蛋包裝時，減少雞糞便汙染的可能性。此外，BfR現任所長Dr. Andreas Hensel教授表示：「藉由維持良好的廚房衛生，可降低感染的風險。」因此該機構建議消費者，應將生雞蛋與其他食品分開存放，接觸過蛋殼或生蛋後廚房器皿應完全洗淨，並且碰觸雞蛋後應徹底地沖洗雙手。

BfR指出，只有乾淨的雞蛋才可被使用於生蛋料理。一般來說，蛋及蛋料理只有經過適當加熱後才能被食用，以保障免受食源性感染，尤其是對於易感族群，例如身體防禦系統未發育完全者(幼童)，或由於老化、疾病而造成免疫功能下降的人。

BfR利用風險輪廓(Risk Profile)，視覺化雞蛋上曲狀桿菌之危害特性。由下圖可得知，該機構認為易受影響的族群為「一般族群與易感族群(免疫系統未發育完全或低下者，如幼童、老年人及病人)」；接觸蛋殼上的曲狀桿菌後，健康危害的可能性歸類為「可能」；曲狀桿菌感染對健康所造成的損害為「輕度至中度」；此外，該機構將目前可得資料的可信度列為「中等」，表示尚缺乏部分重要數據；而消費者自身可透過「預防措施」來管控與降低風險。

資料來源：國家環境毒物研究中心