食安新知
高果糖玉米糖漿(Isoglucose或high-fructose corn syrup，HFCS)是常用於食品製造的一種甜味劑，坊間的手搖飲料店常常標示：本店使用「蔗糖」而非「高果糖玉米糖漿」更健康，這兩種糖是否有分好壞呢?德國聯邦風險評估研究所(The Federal Institute for Risk Assessment, BfR)近日做出了以下回應：在一般攝食的情況下，這兩種甜味劑對於人體所引起的健康風險是差不多的。
從1970年代開始，高果糖玉米糖漿在美國被廣泛的使用。主要原料是來自基改的玉米澱粉，經過酵素水解成單糖的葡萄糖，再透過葡萄糖異構酶的轉化，將部分甜度低的葡萄糖轉化成甜度較高的果糖。裡面的內含物有游離的單糖(果糖、葡萄糖)以及水份，一般業界最常使用的高果糖玉米糖漿為HFCS-55(含55%果糖及42%葡萄糖)及HFCS-42(含42%果糖及53%葡萄糖)，果糖與葡萄糖的含量比例是相當的。對於食品加工業來說，高果糖玉米糖漿相對於傳統蔗糖除了低成本，其液態、透明等特性，具有較廣泛的應用性，如:含糖飲料、冰淇淋、糖果、優格、醬汁、烘培食品中皆可使用到，亦可作為食品保濕劑使用，因此成為食品製造商常用的甜味劑。就歐盟而言，專家預估未來幾年高果糖玉米糖漿的進口和產量會大幅增加，投入食品加工製造，這也表示人體總糖的攝入量可能會相對增加，提高慢性病的風險。
由目前科學證據指出，大量攝取果糖會產生許多負面的影響，例如：造成胰島素抗性（降低胰島素反應），進而影響體內糖類的代謝、引起脂肪肝、使身體產生更多尿酸、血液的三酸甘油脂濃度上升等。各種高果糖玉米糖漿是由不同比例的游離態單糖-葡萄糖及果糖所組成，現今最常使用的高果糖玉米糖漿種類，其2種單糖的比例是相當的；而蔗糖為雙糖，由葡萄糖與果糖1:1鍵結組成的結晶物質，值得注意的是，這種情況下兩種甜味劑中單糖的比例(果糖：葡萄糖)是很類似的，以營養學的觀點來看，2種甜味劑都是空熱量的食物，並無明顯的差異，因此所帶來的健康影響是很相似的。如果將果糖含量比例顯著較高的高果糖玉米糖漿添加到加工食品中，由於大量果糖的攝入，是有可能增加代謝症候群、脂肪代謝異常、脂肪肝、肥胖以及引起第二型糖尿病等風險。
現有的科學數據清楚地表明，飲食習慣上經常過度攝入大量的糖類對健康是有害的，但並沒有強調特定種類的糖類必須避免或減少。我們應該設法減少飲食中大量的糖類攝取。世界衛生組織（WHO）強烈建議成人和兒童的游離糖攝入量應低於每日總熱量的10％，假設成人一天的熱量需求為2000大卡，則飲食中總糖類攝入量則必須低於200大卡；若游離糖攝入量目標減至總能量攝入的5%以下，則可减少蛀牙的發生，帶來更多健康益處。
《資訊來源: 德國聯邦風險評估研究所/ 2018年6月8日發布》
編輯：張琇惠研究助理 / 校稿：何佳琪博士及林嬪嬪副所長
資料來源：國家環境毒物研究中心
