食品添加物及非法添加物

項目 7.
亞硝酸鹽

亞硝酸鹽


使用在肉品為時已久,添加的功用在於固定肉色,賦予特殊的風味。另外,也可抑制肉毒桿菌所產生之毒素所造成的中毒現象。且因其與肉中之肌紅蛋白結合,使加熱後肉中肌紅蛋白之鐵不會游離,以抑制脂肪的酸敗。


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