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2021/11/29
愛吃3樣食物等於吃進大量致癌物！毒理專家教一招自救
「棕櫚油」這個名詞常見於許多食品成分中，然而他其實是許多加工食品中的常見添加物，若食用過多恐有致癌風險。成功大學最新研究指出，油品、餅乾糖果及複合食品的有害物質遠超歐盟規定數倍，而嬰兒暴露的致癌風險將比成人更高！ 成功大學受科技部委託，耗時兩年進行了大規模食品調查，進行3項有害物質含量及民眾飲食暴露量的研究，在蒐集了2百多項食品及28項調味料後，研究結果發現，台灣民眾的暴露量高於歐美國家，且致癌風險高。綜合研究與成大環境醫學研究所環境微量毒物中心主任李俊璋受訪的解釋，這三項物質分別為：
● 二單氯丙二醇酯：可能傷害心臟與平滑肌。
● 三單氯丙二醇酯：可能致癌物，恐傷及腎臟、睪丸超過歐盟規定標準2倍。
● 縮水甘油酯：極可能致癌物，超過歐盟規定標準6倍。
零食、烘焙食品都有棕櫚油！除了有害物質外，過量飽和脂肪酸也超傷身
成大研究發現，這3項有害物質含量最高的前3項食品依序為油（棕櫚油）、餅乾糖果及複合食品，甚至嬰兒奶粉中也有它們的存在。李俊璋解釋，價格便宜的棕櫚油已被大量應用在各式零食及烘焙食品中，包括洋芋片、麵包等。 而相較於成年人，由於嬰幼兒吃的食物單一，暴露風險會比成人高出許多。研究還發現在奶粉、嬰兒副食品中，標準甚至超過歐盟標準8倍。 除了上述的有害物質外，台大食科所教授孫璐西曾為文指出，棕櫚油最大的風險在於它含有相當高的飽和脂肪酸，可說是「植物界的豬油」。由於平時的零食、餅乾、巧克力、冰淇淋、泡麵、嬰兒奶粉中，其成分中的植物油、起酥油、人造奶油…等，原料都是棕櫚油。若平時料理再使用棕櫚油等富含飽和脂肪酸的油類，就可能引發心血管疾病（動脈硬化、心肌梗塞、中風等）。 如何避免棕櫚油等食品危害人體？除了從食物源頭預防，下一頁專家建議平時這樣吃幫助代謝
均衡飲食不過量，多攝取維生素C、纖維質降低危害
儘管棕櫚油及這些有害物質恐對人體造成負面影響，然而在日常生活中卻難以避免它們的存在。林口長庚醫院毒物科主任顏宗海受訪指出，棕櫚油在精煉過程就會產生上述3種有害化合物，然而，因其為可食用油，因此食藥署並未特別規範。 目前雖然經過動物實驗，「三單氯丙二醇酯」及「縮水甘油酯」有致癌風險，然而臨床實驗並未有證據顯示對人類也有害。 毒理醫學專家招名威則於臉書撰文指出，縮水甘油酯本身毒性不高，並引述文獻指出，雖食用不會有立即危害，但長期下來仍可能有致病風險，且嬰兒由於體重與面積較小，危害更高。呼籲政府盡速訂出相關規範，讓食品業者能依法製造、標示，控制棕櫚油品質，或是進一步改良製程等，讓民眾吃得更安心。 顏宗海則建議，由於加工食品通常化合物含量較高，因此民眾需注意飲食均衡，切勿過量攝取。不可把餅乾糖果當正餐，或過度偏好某一類食品。平時可多補充蔬果，攝取維生素Ｃ及礦物質促進代謝。 而招名威也建議民眾多吃富含纖維質的蔬果，不僅能幫助減少油脂在小腸的吸收，也能降低上述3種有害化合物對健康的危害。 參考資料:
1. 獨／成大大規模食物致癌物研究 這項常見添加物超可怕
2. 成大研究：棕櫚油廣泛用在零食、奶粉遇高溫恐致癌 嬰兒暴露風險比大人高
3. 植物油裡的反派角色？「棕櫚油」催人胖又傷血管！
4. 招名威教授 毒理威廉
5. 棕櫚油精煉易產致癌物 防範靠這招
資料來源：早安健康